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Grado en Ciencias Gastronómicas y Gestión Hotelera – Universidad de Málaga

Grado Presencial
Presencial
Grados con duración de 4 años
4 años
Idioma del Grado Español
Español
Calendario Septiembre
Septiembre

Descripción

El Grado en Ciencias Gastronómicas y Gestión Hotelera forma a profesionales en el ámbito de la gastronomía, la alimentación, la restauración y el sector del alojamiento turístico, áreas con personalidad propia y diferenciada con respecto al resto de ámbitos de conocimiento de la actividad turística. Por una parte, la gastronomía es una actividad en alza y de interés como elemento diferenciador del destino turístico y, por otro lado, la gestión hotelera requiere personal cada vez más cualificado. Por ello existe una demanda de profesionales en estos ámbitos específicos.

Competencias

  • Conocer las propiedades de las macromoléculas biológicas y su relación con la función que desempeñan, junto con las estructuras químicas, transformaciones fisicoquímicas y con las principales rutas metabólicas en el proceso de obtención de la energía de los alimentos.
  • Saber aplicar las técnicas, métodos e instrumentos utilizados para el análisis químico, bioquímico, físico y sensorial de los alimentos y su aplicación en gastronomía y bebidas.
    Saber identificar los productos y las reacciones químicas que tienen lugar durante los procesos de obtención de bebidas: fermentación, vinificación, crianza y envejecimiento.
  • Conocer los procesos químicos implicados en el color, la conservación, la estabilidad, la evolución y el envejecimiento de los diferentes tipos de bebidas.
  • Conocer las diferentes legislaciones relacionadas con el sector de las bebidas.
  • Conocer, evaluar y gestionar las prácticas adecuadas de higiene, seguridad alimentaria y sistemas de control de riesgos y de trazabilidad en la cadena alimentaria para elaborar medidas que protejan al consumidor en el marco de la seguridad alimentaria y de la alimentación saludable.

Distribución de Créditos

DISTRIBUCIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS EN CRÉDITOS ECTS  POR TIPO DE MATERIA
TIPO DE MATERIACRÉDITOS
Formación Básica (BA)60
Obligatorias (OB)126
Optativas (OP)30
Prácticas Externas Obligatorias (PE)12
Trabajo Fin de Grado (TFG)12
TOTAL                               240

Salidas Profesionales

Los espacios de potencial desarrollo profesional se asocian principalmente a empresas del sector turístico, hotelero, de restauración y gastronomía en los ámbitos de:

  • Dirección y Gestión.
  • Gestión de productos.
  • Desarrollo de productos y asesoría.
  • Investigación e innovación.
  • Restauración
    Entre ellas podemos destacar:
  • Dirección, gestión y administración en hotelería, restauración y sectores afines.
  • Organización de eventos gastronómicos, productos y actividades turísticas asociados a la gastronomía.
  • Conservación, revalorización y readaptación del turismo y cultura en su vertiente gastronómica.
  • Consultoría, asesoría y promoción de nuevas iniciativas gastronómicas en industria o restauración.
  • Innovación en servicios gastronómicos.
  • Restauración colectiva o social.
  • Responsable de calidad y seguridad alimentaria en restauración.
  • Gastronomía y salud.
  • Formación, investigación e innovación en centros públicos y privados.
  • Responsable de administración (compras, almacén…).
  • Dirección de alimentación y bebidas (F&B).
  • Dirección de banquetes, convenciones y colectividades.
  • Dirección o Jefe/a de operaciones.
  • Dirección de establecimiento (independiente e integrada)