Grado Superior Dirección de Cocina

• Con el FP de Grado Superior en Dirección de Cocina aprenderás a organizar y dirigir las actividades de producción en cocinas de restaurantes, hoteles, catering o empresas de colectividades. Esto incluye la elaboración de menús y cartas, la gestión de recursos humanos en la cocina y la distribución de tareas entre el equipo.
• Desarrollarás las habilidades técnicas para la elaboración de platos de todo tipo (entrantes, platos principales, postres), aplicando técnicas avanzadas de cocina y decoración de platos.
• Serás responsable de la gestión de las compras y el stock en la cocina. Esto incluye la selección de proveedores, la compra de alimentos, el control de inventarios y la gestión de recursos para optimizar los costos de producción.
• Conocerás y aplicarás las normativas de higiene y seguridad alimentaria, tanto en la manipulación de alimentos como en la organización del espacio de trabajo. La prevención de riesgos laborales también forma parte de esta área.
• Recibirás formación en técnicas culinarias de diferentes culturas y tendencias gastronómicas, como la cocina asiática, mediterránea o fusión. También aprenderás sobre cocina de vanguardia, con técnicas como el uso de nitrógeno líquido, la esferificación y otras técnicas modernas.

Especializaciones del FP Superior en Dirección de Cocina

• Con el FP Grado Superior en Dirección de Cocina hay diversas áreas en las que puedes especializarte una vez que hayas completado tu formación básica. Una opción es el área de Cocina de Vanguardia y Creativa que se enfoca en el uso de técnicas culinarias avanzadas y modernas, como la esferificación, la deconstrucción y el uso de nitrógeno líquido.
• Otra Área de especialización es la Cocina Internacional, te permitirá dominar técnicas culinarias de diferentes cocinas del mundo, como la cocina asiática (japonesa, china, tailandesa), la cocina mediterránea, o la cocina latinoamericana. Es ideal para trabajar en restaurantes de cocina internacional o en proyectos de fusión gastronómica.
• La Gastronomía Sostenible es una tendencia creciente en la restauración, y esta especialización te capacita para aplicar prácticas sostenibles en la cocina. Esto incluye el uso de productos locales y de temporada, la gestión eficiente de residuos y la implementación de técnicas de cocina que reduzcan el impacto ambiental.
• Una vez que adquieras experiencia en el sector, puedes especializarte en asesorar a restaurantes, hoteles o empresas de restauración. Esto incluye desde la creación de cartas y menús, hasta la optimización de procesos en la cocina.
• Y, si te interesa continuar tu formación universitaria podrás acceder a grados como Ciencias Gastronómicas y Gestión Hotelera o Nutrición Humana y Dietética.

Estructura y Plan de Estudios del Grado Superior en Dirección de Cocina

En general, las asignaturas de Grado Superior Dirección de Cocina son las siguientes:

• Control del Aprovisionamiento de Materias Primas.
• Procesos de Pre-elaboración y Conservación en Cocina.
• Elaboraciones de Pastelería y Repostería en Cocina.
• Procesos de Elaboración Culinaria.
• Gestión de la Producción en Cocina.
• Gestión de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentarias.
• Gastronomía y Nutrición.
• Gestión Administrativa y Comercial en Restauración.
• Recursos Humanos y Dirección de Equipos en Restauración.

Requisitos de Acceso a Grado Superior en Dirección de Cocina

Debes cumplir alguno de los siguientes requisitos:

• Tener alguno de los siguientes títulos:
  Bachiller
  Técnico Superior de Formación Profesional o grado universitario
  Técnico de Grado Medio de Formación Profesional o el título de Técnico o Técnica de Artes Plásticas y Diseño
• Haber superado:
  Una oferta formativa de Grado C incluida en el ciclo formativo
  Un curso de formación específico preparatorio y gratuito para el acceso a ciclos de grado superior en centros expresamente autorizados por la Administración educativa
  Una prueba de acceso